CARPACCIO DE BETTERAVE CHIOGGIA, POIRES ET CRÈME DE ROQUEFORT (4 PERSONNES)
Ingrédients : 2 betteraves Chioggia, 2 petites poires bien mûres, 25 g de roquefort, 1-2 cuillère à soupe de crème fraîche d’Isygny, huile de noisette, noisettes concassées, fleur de sel, poivre du moulin, baies rose du moulin, coriandre ou persil frais
Épluchez les betteraves et taillez-les très finement en lamelles avec une mandoline. Arrosez-les d’huile au citron, assaisonnez-les de sel et de poivre du moulin. Laissez-les mariner une quinzaine de minutes. Préparez la crème au roquefort. Mélangez le fromage et la crème fraîche. Coupez les poires en tranches fines avec une mandoline. Arrosez-les de jus de citron.
2 Disposez les lamelles de betteraves en rosace dans chaque assiette. Arrosez-les d’un petit filet d’huile de noisette. Disposez les lamelles de poires au milieu en rosace. Disposez des petits dômes de crème au roquefort et quelques noisettes concassées grossièrement. Saupoudrer de fleur de sel, poivre, baies rose du moulin et d’un très fin filet d’huile de noisette. Décorez avec du persil frais ou la coriandre fraîche.
ASTUCE : si vous n’aimez pas la betterave Chioggia cru, vous pouvez la glacée à la poêle dans un petit peu de beurre 3 minutes de chaque côté a feu très doux.
Bon appétit ! Recette du Bistrot de Jenna
