Rouleaux d’aubergine, ricotta, tomates séchées et épinards
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 aubergines – 8 à 10 cs de ricotta – huile d’olive – épinards frais – tomates séchées – basilic – ail – 3cs de sauce tomate
Préparation
- Laver puis couper les aubergines en tranches fines dans la longueur
- Faire griller légèrement pour les rendre plus tendre (quelques minutes à 200°)
- Mélanger la ricotta avec les épinards frais légèrement cuits, l’ail haché, le basilic haché
- Disposer 1 cs de ce mélange sur chaque tranche d’aubergine, ajouter les tomates séchées en petits morceau (ou quelques pointes de purée de tomates séchées)
- Rouler les aubergines avant de les mettre dans un plat à gratin
- Arroser de sauce tomate et enfourner 20 minutes à 180°
- Servir avec du basilic frais
