RECETTE : CARROT CAKE VEGAN ET SANS GLUTEN
Ingrédients carrot cake : 200g carotte, 300g farine sans gluten (ou blé), 3 càc levure chimique, ½ càc noix de muscale, 1 càs cannelle, sel, 100ml huile de coco fondue, 60g compote de pommes, 240 ml lait de soja, 1 càs vinaigre de cidre ou jus de citron, 1 càs extrait de vanille, 80g sucre coco, 50g noix de pécan (optionnel)
Ingrédients glaçage : 200g noix de cajou, 1 càs jus de citron, 1 càs huille de coco fondue, 50ml sirop d’érable, 120ml lait végétal
Glaçage :
1. Faire tremper les noix de cajou dans un grand volume d’eau froide (idéalement toute la nuit).2. Essorer et rincer les noix de cajou et les mettre dans le bol du blender. Mixer avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Verser dans un petit saladier ou bol, et réserver au frigo.
Carrot cake : 1. Préchauffer le four à 175° et préparer le moule en le tapissant de papier sulfurisé. Éplucher et râper les carottes. Mettre de côté.
2. Dans un grand saladier mélanger les farines, la levure chimique, les épices et le sel.
3. Dans un petit bol, fouetter l’huile de coco fondue, la compote de pommes, le lait de soja, l’extrait de vanille, le sucre de coco et le vinaigre de cidre, et incorporer délicatement au précédent mélange. Ajouter les carottes et les noix de pécan et mélanger.
4 Faire cuire 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte sec. Laisser refroidir avant de démouler. Quand le carrot cake a complètement refroidi, étaler le glaçage sur le dessus et recouvrir de noix de pécan si vous le souhaitez.
Bon appétit ! Recette inspirée du site Healthy Alie
